¡Como el ajonjolí de todos los moles! El auténtico sabor de las moras azules, va bien con todo tipo de comidas y cocinas.

Conferencia - Degustación, con información de las blueberries (Moras Azules), conoce sus bondades culinarias, beneficios nutricionales, su sabor y sus recetas.

Invita a tu paladar a que sea testigo del sabor del blueberrie con platillos mexicanos.

Esta conferencia está diseñada para que los asistentes conozcan todos los elementos fundamentales que se requieren para hacer una “CAVA” o una “BODEGA” para conservar los vinos, así mismo como podemos aprovechar la tecnología y sus distintas aplicaciones para este tema. Descripción y análisis de los elementos naturales que caracterizan una Cava, problemas frecuentes y algunos tips para su buen funcionamiento.

Más información próximamente.

El mundo de la gastronomía siempre esta en evolución, los Chefs estamos en una búsqueda constante de innovación y desarrollo, con el objetivo de explotar una infinidad de oportunidades y así llegar hasta el comensal con una propuesta diferente.

La Gastronomía molecular es un ejemplo de cómo a través de diversas técnicas, simplificamos las mezclas de arte y cocina en un plato que va directo al paladar del comensal; interactuando con nuestros sentidos para tener una experiencia placentera.

Es por esto que, no es solo convertir los ingredientes de un estado de la materia a otro, es más bien una cultura gastronómica.

La “Experiencia Riedel” es un Taller sensorial donde se demuestra la importancia que tiene la copa al degustar el vino. En este taller se detalla todos los requerimientos que debe contar una copa profesional para el vino, llevándolos a la práctica y poniéndolos aprueba en la comparación inmediata.

ORIGEN: Austria hace mas de 256 años

CONCEPTO UNICO: GRAPE VARIETAL SPECIFIC (El contenido determina la forma)

RIEDEL se ha consolidado como la marca numero 1 a nivel mundial por ser la mejor “herramienta” en toda interacción del consumo, degustación y cata de las bebidas alcohólicas.

Principio fundamental que Riedel aplica rigurosamente.

EL CONTENIDO DETERMINA LA FORMA: Las ideas de Riedel cuando quiere crear una copa no surgen de un tablero de dibujo ya que son resultado de ensayos repetidos realizados con la ayuda y el apoyo de los paladares más exquisitos del mundo.

Historia de Slow Food

Conviviums de Slow Food en México y que se está haciendo en cada caso

Pesca Sustentable en la industria mexicana

Las opciones que tienen los Chefs para apoyar al movimiento de pesca sustentable

EL QUESO:
Al igual que el vino, es un producto de la fermentación que nace con la finalidad de conservar mas tiempo la leche, pasando de un estado líquido a uno sólido.
Existen una gran diversidad de quesos con diferentes presentaciones, colores, aromas texturas, sabores e intensidades y; para hacer más fácil su comprensión, los clasificaremos en 6 familias.
Quesos fresco, blandos, semiduros, duros azules y procesados.

EL JAMÓN CURADO:
Es importante distinguir la familia de los jamones curados, su proceso de elaboración y tiempos de curado, ya que esto nos permitirá diferenciar entre un jamón tipo serrano, un jamón serrano y un jamón de bellota, aspectos que inciden en el color, aroma, sabor, textura e intensidad, elementos indispensables para realizar la cata de este tipo de jamón y su armonía con diferentes tipos de vino.

El chocolate es un manjar que ha sido consumido para saciar un antojo o simplemente como base para crear una delicia de postre.

¿Pero te lo imaginas jugando el papel de una guarnición, una salsa o como acompañante de un plato principal?

Pues es momento de que conozcas los beneficios de su consumo, que lo aprecies y disfrutes no sólo como un postre sino en cualquier tiempo de un menú.

En esta ocasión te enseñaremos a utilizar tan delicioso ingrediente en dos tiempos, para descubrir y disfrutar juntos la gran variedad de aplicaciones que tiene a la hora de cocinar.

La conferencia degustación tiene por objeto conocer las cualidades del té como bebida para acompañarla con un dulce mexicano y resaltar las características organolépticas de ambos productos.

El Té Chino
La Ruta del Té
La Química del Té
Descripción de los dulces y tés utilizados en la degustación

Un recorrido por sus características organolépticas y análisis sensorial.

El Aceite.

Tipos de aceite y características principales, diferencia entre aceite y grasa.

Análisis: Sabor, aroma, textura y color.

Características negativas, atributos positivos.

Siempre será mejor preparar un plato frente al comensal, esto le brinda confianza y al mismo tiempo y de forma indirecta se vuelve cómplice de los olores, sabores y texturas de su platillo.

Aprenderemos la forma correcta de tener nuestra Mise en Place para elaborar cada uno de los platillos.

Tips y Reglas de Seguridad.

Receta rio:

• Fusillli a la Marinera
• Filete de Res Envuelto en Agave Bañado en Salsa de Tres Chiles al Tequila.
• Camarones al Ajillo con Apelación de Naranja y Piloncillo.
• Ensalada con Mix de Lechugas, Pétalos de Flores, Arándonos y Queso de Cabra.

• Introducción
• Diferencia entre un Menú, Carta Menú y Tiempo del Menú
• Tipos de Menú de acuerdo a la Formalidad del Evento
• Tiempos del Menú como Secuencia de Servicio
• Reglas Gastronómicas
• Menús para Cada Ocasión
• Aspectos a Tomar en Cuenta para la Planeación

El empaque más que un valor agregado, representa la síntesis de un proceso productivo, y genera un impacto sociocultural en el consumo.

Hablar de empaque es hablar del traje de un producto y de la imagen percibida de una marca. El empaque es el detonador de las percepciones y permite al producto tener una posición distintiva.

El empaque por lo tanto representa una unidad simbólica sin precedentes, es la clave de participación de un producto en los escenarios de comercialización y su eficacia permite su participación en los grandes mercados globales.

Los productos y sus empaques se configuran en los escenarios globales como mercancías que viajan distancias y que por sí mismas tienen una participación social importante.

El empaque es detonador de economía, pero también puede convertirse en un agente de contaminación.

En el modelo actual de consumo la tendencia es desarrollar empaques amigables con el ambiente y de alta reciclabilidad.