El desarrollo de la ciencia médica nos ha ayudado a entender nuevas necesidades alimenticias. Lo que es bueno para la mayoría de la población, para un nicho puede ser sumamente dañino. Hablaremos de las principales intolerancias alimenticias, con un enfoque especializado a la intolerancia al gluten, como entender esta necesidad dentro del negocio de alimentos y principalmente el mercado potencial que se genera al atender al comensal con necesidades diferentes. Este mercado potencial ya ha sido atractivo para más de un destino turístico internacional que ofrece productos especiales para estas necesidades, y la legislación de varios países contempla tanto la ayuda económica a colectivos específicos como normativas de estandarización para productos libres de gluten.

Redescubriremos la mitología e historia del cacao para llegar a los principios del chocolate. Explicaremos brevemente el proceso del cacao para elaborar el alimento de los dioses, antes de detallar las condiciones de degustación del chocolate y de la cerveza, y pasar a la parte practica de cata-maridaje de chocolates con una cerveza de Calavera Beer.

En esta conferencia les mostraremos la versatilidad de las moras azules. Donde nuestros expertos en cocina, comprobarán que las moras azules, NO solo son útiles para decorar pasteles, hornear muffins ó hacer smoothies. En pocos minutos, con esta conferencia, desbordaremos creatividad y sabor, preparando platillos típicos mexicanos y Gourmet. Así, que para todos aquellos que quieran romper el tabú de que las moras azules no solo son útiles en repostería, consejos para aprovechar la fruta al máximo.

Una prueba para descubrir la importancia y la relación que tiene el vino con las copas al momento de degustarlo. Ideal para todas las personas que están en el maravilloso mundo del vino.

Los alimentos orgánicos por su método de producción y transformación brindan múltiples beneficios al consumidor como aquellos relacionados con la eliminación de sustancias toxicas que comúnmente son utilizadas en la producción y transformación de los alimentos convencionales, el aporte nutricional por la calidad y cantidad de los ingredientes y la conservación de sus nutrientes, los beneficios ambientales que aportan a su comunidad y en general al medio ambiente y el beneficio social que tiene el impulsar empresas mexicanas, fomentar el desarrollo de comunidades y fortalecer una actividad auto sustentable que apoya al campo mexicano.

Aunque México fue el primer productor vinícola en América en el siglo XVI, actualmente en el país hay apenas unas 4,000 hectáreas de uva para vino, absolutamente insuficientes para la creciente demanda que han creado la moda y la calidad de nuestros vinos. Año con año varias bodegas mexicanas envían sus vinos a diferentes concursos alrededor del mundo y regresan a nuestro país con premios y reconocimientos, lo que atestigua la calidad del vino mexicano. Los mexicanos, tradicionales amantes de la cerveza, el tequila y los refrescos, hemos duplicaron lentamente el consumo de vino, pasando de .250 a .500 lts. percápita anuales, en los últimos 5 años.

Panel de palatabilidad en el que se apreciarán as diferencias de sabor, terneza, y jugosidad al degustar muestras de carne argentina, sonorense, americana y carne WAGYU de RANCHO LAS LUISAS.

• Vino
Definición de Vino
Tipos de Uvas
Características organolépticas del vino

• El Queso
Definición del Queso
Elaboración
Clasificación del queso

• El Pan
Definición de Pan
Clasificación

Descubriremos juntos los secretos del agave, del mezcal.
• Los Agaves….¿Plantas emblemáticas de México?
• Leyendas e historias detrás de las bebidas mexicanas
• El Mezcal: Bebida de los de los Dioses y también de todos los mexicanos
• ¿Es cierto que el Tequila es un Mezcal?
• ¿Mezcal Artesanal o Mezcal Industrial?
• ¿Cómo beber un mezcal?
• Blancos, Reposados y Abocados….¿Cuál escojo? 
• “Gusanito de Maguey” …Un regalo para el mundo.
• Los mezcales Silvestres…Un tesoro invaluable de nuestra nación

Entender las técnicas tradicionales aplicadas a la cocina mexicana contemporánea. Cocina tradicional hidalguense utilizando penca de maguey. Una preparación tradicional de Hidalgo (Valle del Mezquital) es el Ximbó, que se realiza en los mismos hornos de barbacoa. Para su elaboración se emplean pencas tiernas de maguey como molde y cubierta en las que se vierte una preparación de nopales, carne de cerdo (cueritos), hierbas de olor, flores de maguey, palma o sábila. Se presentan a la mesa aún envuelto en las pencas.

La historia del dulce ha pasado por varias etapas a lo largo de la historia de México: El uso de la miel en la época prehispánica, la llegada de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) a América y el encuentro de dos mundos que dio lugar el metizaje haciéndose presente en las cocinas de hogares, talleres y conventos donde se mezclaron ingredientes, técnicas culinarias y tradiciones dando paso a la creación de la dulcería mexicana. El dulce no fue de consumo popular hasta que el mestizaje predomino en la sociedad mexicana, extendiéndosel consumo de azucar hasta finales del siglo XIX y a comienzos del XX (Crespo, 1988). Hoy en día la dulcería mexicana tradicional presenta varios retos entre los que destaca la producción de dulces mas industrializados. Se debe resaltar que el dulce mexicano ofrece una opción saludable de consumo debido a su composición de origen natural. Tomando en cuenta las propiedades sensoriales de algunos dulces tradicionales mexicanos y las características que hacen únicos a los vinos nacionales de Casa Pedro Domeq se llevará cabo un maridaje donde una buena combinación de ambos, resultará en un equilibrio y armonía de éstos elementos de la gastronomía nacional.

Lo dulce de la época prehispánica. El dulce mestizaje. Dulcería regional Descripción de los dulces utilizados en el maridaje. Maridaje técnico del producto.

Aprender a adaptar una receta de esta importancia gastronomita a nuestros días, lo más importante es donde poder conseguir los productos, la técnica de implementación de dichas recetas. Presentación de la Cocina Valladolid Yucatán. Conocer los ingredientes de la región como la adaptación de esta importante gastronomía en el distrito federal. Elaboración de una receta tradicional de la región adaptándola a nuestros días.

Aprender a adaptar una receta de esta importancia gastronomita a nuestros días, lo más importante es donde poder conseguir los productos, la técnica de implementación de dichas recetas. Presentación de la Cocina Valladolid Yucatán. Conocer los ingredientes de la región como la adaptación de esta importante gastronomía. Elaboración de una receta tradicional de la región adaptándola a nuestros días; Relleno Negro de Valladolid, con puré de camote y crocante de plátano. En Valladolid además de la cochinita o lomitos de Valladolid, existe un platillo extraordinario hecho a base de chilmole, un chile regional con el cual se elabora el relleno negro. Un platillo típico de Valladolid, municipio de Yucatán, por su valiosa técnica ancestral con la que se prepara, adaptada al México contemporáneo. Así como también este delicioso plato forma parte del movimiento SLOW FOOD, el cual promueve productos y productores mexicanos. Agradecimientos: a Felipe Nery Aguilar, fuente de investigación en Valladolid, una de las personas que sigue manteniendo esta tradición ancestral, del autentico relleno negro.

El nuevo orden social y económico así como los fenómenos relacionados a los cambios climáticos están diseñando el nuevo menú del mexicano para los próximos 30 años. Seguiremos comiendo maíz, qué pasará con nuestro campo y con los productos de consumo masivo. Cuáles serán los nuevos modelos comerciales en las superficies del mercado de consumo. La gran pregunta es ¿estamos preparados para enfrentar todo esto? Y como nos alimentaremos en los próximos 10, 20 y 30 años. ¿Cuáles serán los nuevos productos gourmet? ¿México puede desarrollar productos gourmet?